| PhénixPhénix fût de chêneDame noire |
| Phénix - Fût de chêne | |||
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Appellation | AOP Cahors | |
| Vignerons | Sébastien et Sandra Alazard | ||
| Cépages | 85%Malbec 15%Merlot | ||
| Terroir | argilo-calcaire de plateaux à 300 m d'altitude. Taille guyot simple, épamprage sévère, éclaicissage, entre rangs enherbé ou cultivé. | ||
| Age moyen des Vignes | 25 ans | ||
| Rendements | 40-45hl/ha | ||
| Vinification | séparée par parcelles et cépages Extraction par délestage Macération à chaud de 8 à 15 jours Fermentation Malo-lactique en cuves inox |
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| Elevage | 12 mois minimum en fut de chêne |
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| Dégustation | Couleur : L’assemblage Malbec/Merlot prodigue à cette cuvée une robe dense, voire noire. Nez : parfums de fruits noirs et d'épices Bouche : tanins fondus veloutés. Garde : 8-10 ans |
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| Degré | 13% alc.vol | ||
| Température de dégustation | 15 – 17 ° | ||
| Accord Gastronomique | viandes rouges, oies, grillades, fromage à pâte dure… | ||
| Apogée | dès la 3ème année | ||