| PhénixPhénix fût de chêneDame noire |
| Dame noire - Cuvée exclusive | |||
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Appellation | AOP Cahors | |
| Vignerons | Sébastien et Sandra Alazard | ||
| Cépages | 100 % Malbec | ||
| Terroir | argilo-calcaire de plateaux à 300 m d'altitude. Taille guyot simple, épamprage sévère, éclaicissage, entre rangs enherbé ou cultivé | ||
| Age moyen des Vignes | 60 ans | ||
| Rendements | 25 hl/ha | ||
| Vinification | Parcelle unique Extraction par pigeages Macération à chaud de 21 jours Fermentation Malo-lactique en barriques |
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| Elevage | 15 à 24 mois en barriques | ||
| Dégustation | Couleur : intense Nez : parfums de fruits noirs Bouche : tanins fondus veloutés. Garde : 10 - 12 ans |
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| Degré | 13% alc.vol | ||
| Température de dégustation | 15 – 17 ° | ||
| Accord Gastronomique | viandes rouges, oies, grillades, fromage à pâte dure… | ||
| Apogée | dès la 4ème année | ||